節分は年越しそばで

● クリックすると拡大

今回ご紹介するのは、

石挽きそば粉十割　出雲の生そば『黒龍』
製造者/有限会社小早川製粉
島根県雲南市大東町田中515

　→大晦日の年越しそばは八割でしたが、今回は十割にしました。

出雲の国縁起堂での紹介ページ
http://www.rakuten.co.jp/engido/764441/764445/

以下、旦那の紹介記述を再掲します。

＞出雲蕎麦の特徴の主なところは３点。

＞(1)　甘皮をたっぷり挽き込んだそば粉を用いるため蕎麦の色が黒い田舎蕎麦である。

＞(2)　甘辛いどろっとした蕎麦つゆが伝統の味である。

＞(3)　割子と呼ばれる器を重ねて直接蕎麦つゆをかけて食べるのが主流である。なお、割子は岩手の「わんこ」の語源という話もあるが岩手では「お椀」が語源という説の方が有力。

＞出雲蕎麦の特徴を殺さない方向でバランス取りするならば、(1)の特徴から十割蕎麦がベスト。

＞ただし、プロの名店が多い当地でも、十割蕎麦を打ちこなせている店は極めて少ない。

＞甘皮のせいで余計に打ちにくいのだ。

＞それでも、のどごしではなくて、芳醇な香りを取りに行くというのがよい。

＞甘辛い蕎麦つゆは、出雲蕎麦の特徴でもあり、あか抜けない限界点でもある。

＞十割蕎麦に対しては、出汁をこれでもかと効かしつつ、地醤油の濃厚さとぶつける。

　こんな感じでしたが、実は節分の日は遠出をしていて、帰宅が夜の９時すぎでした。

　京都出身の私としては、丸かぶり寿司だけで十分じゃない･･･、と思うのですが、

　旦那は節分にこだわりを持っており、そばをたべることになりました。

　（もちろん丸かぶりもですが）

旦那はそばを打ちたかったようで、といっても最近は多忙につき、やってないし、

慣らし運転なしにはちょっと無理なような気がします。


● クリックすると拡大

在郷風にもできず、蕎麦つゆをめんつゆに手を加えることでそれなりに作って食べるのが精一杯でした。

たしかに食べ始めたら本当に年越しそばになっちゃいました。

＞出雲地方の古い人（ヤマトシジミ含む）は、桃の節句、端午の節句そして七夕などを月遅れで行う風習が残っている。

＞これは旧暦を単純化したものなのだ。

＞節分は、月遅れの正月に当たるので、年越しそばを食べる習わしが今でも残っている。

＞今の若い人にも受け継いで欲しいな。

このへんもわかりますが、状況を考えてもう少し　“いい加減に”やりましょうね、＞旦那。

下記のランキングに参加しています♪１日１回このボタンをクリックしていただけると励みになります。
今何位ぐらいでがんばっているかな？というのも一目でわかります。