白いかの麹漬けに初挑戦

年末で冷凍冷蔵庫を整理していたところ、麹の残りが出てきました。

使えるカナ〜と思いながらも、もったいないので使ってみたい思いの方が強くなります。

そんな中、年末の割にはまずまずのお値段の白いかを見つけたので、麹漬けを作ってみることにしました。

３４６ｇ／５４６円、＠１５８円でした。

白いかはこちら、島根の地方名で、標準和名はケンサキイカです。

この冬の時期には、浜の方ではずんぐりと太いことから、「ブドウイカ」とも呼ばれています。



３４６ｇに対して塩を３．５％、約１２ｇ用います。

本来は４％以上の方が塩辛っぽいしっかりとした味になると思うのですが、

年末に向けて作りたてからつまむために薄くしてみました。

それを補うのが米麹です。

残りが１８０ｇありました。

本来なら、１００〜１２０ｇで十分だろうと思うのですが、全部使い切ることにしました。

白いかを細く切り、わずかにある肝も入れ、塩を混ぜ込みます。

そのあとで麹を混ぜ込んで冷蔵庫にいれておしまいです。

今回は野菜室に入れました。

毎日かき回すのを忘れてはなりません。



仕込んでちょうど１０日目の画像です。

仕込み立ての時には刺身を塩で締めたようなお味で、白いかそのものの甘みが立ち、

それだけでも十分おいしいものでした。

この日のものは麹が慣れはじめ、その甘みが加わり、複雑な味が出始めています。

ちょっと麹が多すぎたかな？とは思いますが、麹をおとして使えばよいと思います。

やわらかな味のする、なかなかのものになりましたヨ。


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