角ハゲの背ごし

今日は我が家向きのお魚の捌き方です。

角ハゲ…、カワハギにはウマヅラ（ハギ）やウチワ（ハギ、ウスバハギ）など

いますが、（本）カワハギをこちらでは角ハゲと呼んだりします。

その剥きハゲがいつもの街中のスーパーで売ってました。

ほとんどはウマヅラだったので「ラッキー！！」といったところです。

１パック（重さ計り忘れです）２７５ｇ／１５９円、＠５８円は、

文句なしの安さです。

ホントは煮物や唐揚げ用のものだと思うのですが、鮮度は全く問題なしなのです。

血合いなどは歯ブラシで丁寧に落としておきます。



右から骨ごと薄く切っていった背ごし、真ん中が三枚におろしたもの、

一番左はそれをお嬢が捌いたものです。



背ごしのアップです。



三枚おろしのアップです。

背ごしと比べて色が白いです。

背ごしは骨ごとくちゃくちゃ食べるのですが、骨の髄液が出てきて、

また別の旨みがあるのです。



ついでにお嬢の作のアップです。

三枚おろしのものはあっさりして透き通ったお味です。

大きなカワハギよりも小さなカワハギの方が背ごしむきです。

鮮度のいいのを見つけたら試してみませんか？


最後まで読んでいただきありがとうございます。
またお越しください。

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