2009年07月10日

デラウェア 島根県出雲市大社町産 と投稿500回目

IMG_2925.jpg

私の大好きなデラウェアの季節になってきました。

詳しいことはわかりませんが、私が島根で暮らすようになってびっくりしたのは

お米が比較的安くておいしいこと、お魚が安くておいしいこと、そしてこのデラウェアでした。

デラウェアは小粒な種なしブドウです。

栽培の様子はそらさんのブログ、「坂の上から」で紹介されています。

坂の上から
http://soraso-ra.blog.so-net.ne.jp/


島根県出雲市大社町で育てられ、名産品にもなっています。

出雲市大社町とは有名な(ハズの)出雲大社本殿のあるところです。

私はデラウェアの甘みと酸味のバランスが好きです。

種なしというのも食べやすくていいのですが、なんといってもお味がたまりません。

甘みとともに涼味も感じさせてくれるのがいいんです。

******************************

私たちのブログも投稿500回目になりました。

私たちとしてはがんばってきたなあ・・・という感じです。

まあ、これからもマイペースにいきますので、よろしくお願いします。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
タグ:デラウェア
posted by カイワリ at 07:54| Comment(0) | 島根の食べ物(野菜など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月09日

どんちっちアジ 鮮魚から一夜干し

090704donchichi (4).jpg

さてさて、どんちっちアジにはまってしまった私です。

ということでとりあえず今日まで、集中連載です。

うちの旦那は3匹だけ残してあとは一夜干しにしました。

背開きに捌いて、「しょっぱい!!」と思う程度の塩水ではらわたや血あいを洗い直します。

もう一度、同じぐらいのしょっぱさの塩水を作り直してつけ込みます。

今回は7分ほどつけ込みました。

引き上げて水分をペーパータオルで拭き取り、冷蔵庫のチルド室に入れて一晩おくだけのことをしました。

こんなのでうまくいくのでしょうか?


090704donchichi (5).jpg

焼いてみたのがこれです。

さすがは17%の脂ののりです。

きつね色に焼き上がり、表面は油で揚げたかのようになっています。

塩加減はいまいちふらふら

醤油をすこしだけ垂らして食べました。

脂が強いこともあり、塩もより強めの方がバランスが取れたのかも。

でもやっぱり火を入れると、その強みである脂がすんごく堪能できておいしかったですよ。


さてこのブランド化されて有名になってきているどんちっちアジもまだまだなんだそうです。

先日、東京・築地に行った旦那が、仲卸さんで値段を見たら、@70円だったんだとか。

(仲卸ではkg単位で表示するそうですので700円/kgが正確なところです。)

これでも高く値のついた方なんだそうです。

店頭価格ならば、倍として@140円???

せっかくこれだけ良いものなんですから、認知度のアップとともに、もうすこし

価格に反映されるようにするにはどうしたらよいのか、作戦が必要かもしれませんね。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 08:08| Comment(0) | 島根の食べ物(魚貝類・海藻など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月08日

どんちっちアジ 鮮魚で再挑戦

090704donchichi.jpg

先日のどんちっちアジの干物にはまってしまった私です。

<過去記事はコチラ>
2009年07月06日 どんちっちアジ一夜干し 浜田水産高校:作
http://oisi-nandarone.seesaa.net/article/122899282.html

今度は鮮魚を見つけて食べてみました。

よく見ると、魚の表面は白っぽくなってますし、目なども白濁しています。

「これは鮮度が悪いんじゃないの?」

と旦那に聞いたら、

「おなかを触ってごらんよ。」とのお答え。

たしかに、おなかはぶよぶよではなくしっかりしています。

水氷(みずごおり)という仕立てで箱に入れてあったそうで、水の塩分濃度により

目が白濁するんだそうです。

関東、築地方面では水氷のほうが好まれるようで、こちら島根の方で主流の下氷(したごおり)

とは一長一短だそうですが、どうやら巻き網などで大量に獲れるマアジなどには水氷の方が

向いていることもあるようです。

昨日のマダイにしろ、お魚の当たり外れはいつまで経ってもおもしろいですね。

奥の深さを感じます。

090704donchichi (2).jpg

さて、久々に旦那が捌いてくれました。

脂ののりは、実測で17%超えのものだったそうなんですけれども、ぼろぼろにせずに

まずまずきれいに捌けましたひらめき

後ろで見ていましたが、手際もまずまず上手になってきたのではないでしょうかわーい(嬉しい顔)

090704donchichi (1).jpg

鮮魚ですから、まずは刺身で。

ボリューム感満点です。

とにかく身はトロトロ、つるっとした味の中に身の脂特有の甘みが感じられます。

お醤油のつけ方は好みが分かれるでしょう。

私は脂にぶつけてしょうが入りお醤油をたっぷり、旦那はちょんづけと言っています。

鮮度は見た目と大違いで、全く問題なし、というよりもとても良かったです。

ひょっとしたら体表の白さは脂が浮き出ていたのかと思うぐらいでした。

もちろん、背骨・・・ほかにも腹骨、中骨、皮とぜいごも骨皮せんべいにして食べたので

お嬢も大喜びだったのでした。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 08:04| Comment(0) | 島根の食べ物(魚貝類・海藻など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月07日

めちゃ安!で買っちゃったマダイ

090622madai.jpg

今日はすこしだけ失敗かな?という話です。

「めちゃ安!」という表示で買っちゃったマダイなのです。

334g/327円、@98円の天然マダイは紛れもなく「めちゃ安!」だと思ったのです。

家に帰ってからもう一度冷静によく見ると、うろこがはげていたりとか、う〜ん、ちょっと???な

買い物だったのかも・・・。

まあ、でも大丈夫なはずよね、とお刺身にしたのです。

腐っても鯛ですから・・・ふらふら

090622madai (1).jpg

皮目を楽しむために焼き切りにしました。

特段悪いわけではありません。

フツーにはおいしいです。

ところが旦那が「おっ、鯛か。マダイ?」と聞いて食べ始めてから言ったのが

「ちょっとだけど落ちてない?」

「そうかな?おいしかったよ。」私はごまかせるかな、とがんばってみました。

続けて「今日はとても安くてお買い得だったの。マダイが@98円はいい買い物でしょ。」

「そりゃ、時期的にマダイがおいしくない時期だからだよ。『安物買いの銭失い』にならないよう気をつけなよ。」

痛いところを突かれました。

ほんのたまにですが、旦那は野生の勘が冴えていることがあります。

旬は最近いろいろな魚がずれているので、我が家では先入観だけで判断していることもありません。

本当はもうちょっと気がつくところもあり〜これは内緒です〜いろいろと勉強になった一品でした。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
タグ:マダイ
posted by カイワリ at 07:59| Comment(0) | 島根の食べ物(魚貝類・海藻など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月06日

どんちっちアジ一夜干し 浜田水産高校:作

090704dontiti.jpg

先日行われた食育関係のイベントでゲットしたどんちっちアジの開きです。

浜田水産高校の生徒さんが作ったものです。

どんちっちアジは、すこしずつその知名度が上がってきているようですが、一応説明しておきますね。

(以下引用)
どんちっちってなに?
どんちっちとは、神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽全体を意味するようになりました。
「どんちっちアジ」「どんちっちノドグロ」「どんちっちカレイ」を山陰・浜田を代表する「どんちっち三魚」としてお届けしております。

ブランド魚「どんちっちアジ」を御紹介します。
 従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われてまいりました。
近年、水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われました。その結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10%を超え、時には15%を超えることが明らかになりました。(一般のアジは6.9%)。そこで私たちは厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」の品質を保持し、多くの方々にお届けしております。
(引用終わり)
詳しくは・・・
浜田市 浜田の水産ブランド“どんちっち”
http://www.city.hamada.shimane.jp/kurashi/nousui/suisan_don.html

この開きは、トレーサビリティのシールも貼られている野心作ですね。


090704dontiti (1).jpg

どんちっちのシールです。

浜田市水産物ブランド化戦略会議推奨品と記してあります。

シールは硬貨ぐらいのサイズでとても控えめな感じですが、それは隠れたレアアイテムですよ、

という自己主張なのかもしれません。

090704dontiti (2).jpg

表示も優等生さんですね。

090704dontiti (3).jpg

両面グリルの弱火オートで焼いてみました。

軽く火が通ったところで写真を撮れば良かったのですが、おなかの側は白っぽくなってました。

じっくり焼くつもりだったのですが、脂が溶け出し、まるで油で揚げたかのように表面が

カリッとしてきて結構早く焼き上がってしまいました。

身の方は他に類を見ないほどジューシーな感じです。

作りの方も丁寧にされた感じが伝わってきます。

これは間違いなくおいしいですね!!

どなたにおすすめしても大丈夫だと思います。

ところでこのどんちっちアジの開きは、普通は干物のブランド産地:沼津で加工された干物で出ているそうです。

なんでも、最近はどんちっちのシールを貼ってくれる加工業者さんも出てきておられるとか。

こちら島根では入手困難ですが、機会があれば食べてみたいなあ。

>旦那、出張したときに探してきてくれないかなあ黒ハート


島根県立浜田水産高校
http://www.shimanet.ed.jp/hamasui/

最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 07:43| Comment(0) | 島根の食べ物(魚貝類・海藻など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月04日

豚&豚モツキムチとお嬢の成長

IMG_2862.jpg

ここのところ多忙を理由に我が家の食事を作らなかっただめ夫、ヤマトシジミです。

通りがかりのスーパーで半額になった豚モツと@78円の国産豚切り落としを見つけて衝動買い。

帰るなり、カイワリに「豚モツどうやって食べる気なのよぉっ!」

マイ畑のニラは、暑さでお疲れ気味、いまは状態が良くないというのもカイワリに教わる始末。

キャベツも今年は作れてない・・・。

もつ鍋無理だなあ。

ということで、豚キムチを作ろうとすると、「お嬢が食べられないじゃん!!」

カイワリは怒ったのだが、「食べられるようにしなきゃならんっ!!」と言い返してしまった。

さて、言ってしまってから考えるのが私ヤマトシジミの性分。

慌てて近所のスーパーにキムチを買いに行ったら、今日は棚卸しで早じまいなんだと・・・。

もっと遠いスーパーに行く羽目に・・・。

さて買ってきたのは、和風浅漬けキムチ。

写真がないのはそれだけ心にゆとりがなかった証。

中華鍋に豚モツと豚切り落としを入れ、まずは火を入れる。

キムチを1カップ中華鍋の中でひっくり返す。

酒を入れる、テキトー。

ふたをして少し蒸す。

醤油を円を描くように回して入れる、味を見ながらテキトー。

以上である。

居酒屋の豚キムチよりも甘みと和風だし(化学調味料である)の味が目立つ味、でも食べやすい。

今回はお嬢向けに、肉の比率を上げたので、辛さはかなり抑えめ。

お嬢がすんなり受け入れてくれたのがとてもうれしいところ。

キムチデビュー完了といったところか。

我が家では、たとえば野菜・・・、ピーマンなどは「お父さんが心を込めて作った野菜だから、お願いだから食べて」と泣き落としなどをした。

おかげでお嬢はほとんど嫌いな食べ物なく育っている。

今度は、回転すしでも「さび抜きはすしじゃないから、今後禁止」とか言ってみようかな?などと支離滅裂に思ったのであった。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by ヤマトシジミ at 07:14| Comment(0) | おいしいってなんだろね? | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月03日

お嬢の手作り ながいもおくら

IMG_2782.jpg

お嬢が作ってくれたナガイモの短冊とオクラをあえてもみ海苔を加えたものです。

なんのことはない、単純なお料理なのですが、お嬢が料理を作ってくれるなんて・・・うるうるもうやだ〜(悲しい顔)わーい(嬉しい顔)

夏に向けてねばねば系のものをあわせるというコンセプト、朝のめざましテレビのMOTTOいまどき

かなんかでも参考にしたのかしら?と思ったら、その通りだそうですわーい(嬉しい顔)

このあたりがお嬢らしいというか・・・。

お味の方よりも、お嬢が作ってくれたことのうれしさが先に立つお料理なのでした。ハートたち(複数ハート)



最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 08:06| Comment(0) | おいしいってなんだろね? | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月02日

ヨコワ(島根半島産) 生マグロの楽しみ

090601yokowa.jpg

いつもの街中のスーパーで見つけたヨコワです。

148g337円、@228円は我が家としてはちょっとした贅沢なお品です。

ほかに野菜料理がいっぱいあったので、みんなでちょっとずつ食べました。

この時期のヨコワをみるとうちの旦那が耳にたこができるぐらい言う話があります。

子供の頃からたまに見かける地元産のヨコワ(生ホンマグロ)はごちそうだったなあ。」

「今でもだけど、昔は特に島根に来るようなマグロはそんなにいいものがないから、

ヨコワの方が断然良かったなあ。」

ヨコワとはホンマグロの子供・・・といっても数キロの大きさはあるのですが・・・のこちら島根での呼び名です。

まだまだそのサイズによるようですが、まだまだ脂ののりは良くないので、赤身のおいしさ、フレッシュさで

勝負といったところです。

島根半島産ということなので、おそらく「しまね定置もん」、定置網にかかって殺菌冷海水で

しめられたものなんでしょう。

マグロあるいはヨコワの場合は、この締め方が良い、というわけではないのですが、

フレッシュな状態であることには間違いありません。

090601yokowa (1).jpg

成熟したマグロに比べると水っぽい面はありますが、身質がとろっと脂ではないとろけ方をする点はいいですね。

色合いも鮮やかです。

夏のマグロと言えば境港、一部にはヨコワの段階で食べてしまうことに批判もありますが、

食物連鎖とかを考えると、ヨコワのすべてが大きなホンマグロになるわけでもありません。

このあたりは難しいところです。

境港のほど近く、島根半島の定置網に紛れ込んできたのがこのヨコワなのですが、

お味からすれば、旦那がお経のように「ごちそうだった」というのは確かにそうね、

失いたくない楽しみね、と感じた私なのでした。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 08:01| Comment(0) | 島根の食べ物(魚貝類・海藻など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月01日

ヤマメ 私初めて食べました

IMG_2822.jpg

旦那の知り合いのでらほーや君(31)さん〜旦那にこのように表記するよう言われました〜

から、釣り上げたヤマメをいただきました。

焼いたのをいただいたので、我が家のフライパンで少し水分を飛ばしながら再度焼いていただきました。

体側の紋様〜パールマークと言うそうなのですが〜がいかにも川魚らしい感じがしていいですね。

身は薄いピンク色がかった身でサケ科の魚だというのを思い出させてくれます。

サケというと、ついついチリ産の銀鮭〜これはほとんどが養殖物だそうなのですが〜のような

脂いっぱいのものを想像してしまうのですが、ヤマメは淡泊な味わいです。

その分、身の味の旨みというか、おいしさがふんわり伝わってきます。

でらほーや君(31)さん、ごちそうさまでした。


最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 07:16| Comment(0) | 鳥取の食べ物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月30日

小するめいか 煮物の素は100円です。

090626kosurume.jpg

いつもの街中のスーパーで見つけた小スルメイカです。

1パック100円、348g、@28円は文句なしに主婦の味方ですね。

こんな小さなスルメイカは、麦イカと呼ばれたり、バライカと呼ばれたりするそうですが、

こちら島根では、バライカかバラスルメ(イカ)といった感じでしょうか?

090626kosurume (1).jpg

さっと洗ってからダイコンといっしょに煮付けます。

この時期からのダイコン、春ダイコンから夏ダイコンは少し堅めですので

ちょっと小さめに切りつけておくのがコツですね。

お醤油とお酒と砂糖と・・・さいごに絡めるようにみりんを入れます。

レシピというほどではなく、私はなんとなく適当にいれました。

なんといっても100円ですから!こういうのは気兼ねなく作るに限ります。

うるさい旦那が「これいい味付けだね!」といってくれましたが、さらに「レシピは?」と

聞かれ「えいっ!と入れたわーい(嬉しい顔)」と答えたら、

もうやだ〜(悲しい顔) という顔をしてました。

お料理デビューなどに超オススメの小スルメイカかな?ということでいかがでしょうか?

最後まで読んでいただきありがとうございます。
島根(山陰)の食のPRにつなげていきたくて2つのブログランキングに参加しています。
今回の記事があなたにとって  なら、
ランキングバナー(ボタン)または携帯の方はその下のリンクを
2つポチっとクリックして投票  お願いします。
ランキングがあがると、ブログを訪れてくれる方が増えます。
banner_02.gif       にほんブログ村 グルメブログ 今日食べたものへ
人気ブログランキングへ   にほんブログ村 今日食べたものへ
※バナークリックは24時間に1回まで可能です。1週間の合計クリック数でランキングが決まります。
posted by カイワリ at 07:23| Comment(2) | 島根の食べ物(魚貝類・海藻など) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする