おいしいってなんだろね？ぶろぐ

私の大好きなデラウェアの季節になってきました。

詳しいことはわかりませんが、私が島根で暮らすようになってびっくりしたのは

お米が比較的安くておいしいこと、お魚が安くておいしいこと、そしてこのデラウェアでした。

デラウェアは小粒な種なしブドウです。

栽培の様子はそらさんのブログ、「坂の上から」で紹介されています。

坂の上から
http://soraso-ra.blog.so-net.ne.jp/


島根県出雲市大社町で育てられ、名産品にもなっています。

出雲市大社町とは有名な（ハズの）出雲大社本殿のあるところです。

私はデラウェアの甘みと酸味のバランスが好きです。

種なしというのも食べやすくていいのですが、なんといってもお味がたまりません。

甘みとともに涼味も感じさせてくれるのがいいんです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

私たちのブログも投稿５００回目になりました。

私たちとしてはがんばってきたなあ･･･という感じです。

まあ、これからもマイペースにいきますので、よろしくお願いします。


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さてさて、どんちっちアジにはまってしまった私です。

ということでとりあえず今日まで、集中連載です。

うちの旦那は３匹だけ残してあとは一夜干しにしました。

背開きに捌いて、「しょっぱい！！」と思う程度の塩水ではらわたや血あいを洗い直します。

もう一度、同じぐらいのしょっぱさの塩水を作り直してつけ込みます。

今回は７分ほどつけ込みました。

引き上げて水分をペーパータオルで拭き取り、冷蔵庫のチルド室に入れて一晩おくだけのことをしました。

こんなのでうまくいくのでしょうか？




焼いてみたのがこれです。

さすがは１７％の脂ののりです。

きつね色に焼き上がり、表面は油で揚げたかのようになっています。

塩加減はいまいち

醤油をすこしだけ垂らして食べました。

脂が強いこともあり、塩もより強めの方がバランスが取れたのかも。

でもやっぱり火を入れると、その強みである脂がすんごく堪能できておいしかったですよ。


さてこのブランド化されて有名になってきているどんちっちアジもまだまだなんだそうです。

先日、東京・築地に行った旦那が、仲卸さんで値段を見たら、＠７０円だったんだとか。

（仲卸ではｋｇ単位で表示するそうですので７００円／ｋｇが正確なところです。）

これでも高く値のついた方なんだそうです。

店頭価格ならば、倍として＠１４０円？？？

せっかくこれだけ良いものなんですから、認知度のアップとともに、もうすこし

価格に反映されるようにするにはどうしたらよいのか、作戦が必要かもしれませんね。


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先日のどんちっちアジの干物にはまってしまった私です。

＜過去記事はコチラ＞
2009年07月06日　どんちっちアジ一夜干し　浜田水産高校：作
http://oisi-nandarone.seesaa.net/article/122899282.html

今度は鮮魚を見つけて食べてみました。

よく見ると、魚の表面は白っぽくなってますし、目なども白濁しています。

「これは鮮度が悪いんじゃないの？」

と旦那に聞いたら、

「おなかを触ってごらんよ。」とのお答え。

たしかに、おなかはぶよぶよではなくしっかりしています。

水氷（みずごおり）という仕立てで箱に入れてあったそうで、水の塩分濃度により

目が白濁するんだそうです。

関東、築地方面では水氷のほうが好まれるようで、こちら島根の方で主流の下氷（したごおり）

とは一長一短だそうですが、どうやら巻き網などで大量に獲れるマアジなどには水氷の方が

向いていることもあるようです。

昨日のマダイにしろ、お魚の当たり外れはいつまで経ってもおもしろいですね。

奥の深さを感じます。



さて、久々に旦那が捌いてくれました。

脂ののりは、実測で１７％超えのものだったそうなんですけれども、ぼろぼろにせずに

まずまずきれいに捌けました

後ろで見ていましたが、手際もまずまず上手になってきたのではないでしょうか



鮮魚ですから、まずは刺身で。

ボリューム感満点です。

とにかく身はトロトロ、つるっとした味の中に身の脂特有の甘みが感じられます。

お醤油のつけ方は好みが分かれるでしょう。

私は脂にぶつけてしょうが入りお醤油をたっぷり、旦那はちょんづけと言っています。

鮮度は見た目と大違いで、全く問題なし、というよりもとても良かったです。

ひょっとしたら体表の白さは脂が浮き出ていたのかと思うぐらいでした。

もちろん、背骨･･･ほかにも腹骨、中骨、皮とぜいごも骨皮せんべいにして食べたので

お嬢も大喜びだったのでした。


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今日はすこしだけ失敗かな？という話です。

「めちゃ安！」という表示で買っちゃったマダイなのです。

３３４ｇ／３２７円、＠９８円の天然マダイは紛れもなく「めちゃ安！」だと思ったのです。

家に帰ってからもう一度冷静によく見ると、うろこがはげていたりとか、う〜ん、ちょっと？？？な

買い物だったのかも･･･。

まあ、でも大丈夫なはずよね、とお刺身にしたのです。

腐っても鯛ですから･･･



皮目を楽しむために焼き切りにしました。

特段悪いわけではありません。

フツーにはおいしいです。

ところが旦那が「おっ、鯛か。マダイ？」と聞いて食べ始めてから言ったのが

「ちょっとだけど落ちてない？」

「そうかな？おいしかったよ。」私はごまかせるかな、とがんばってみました。

続けて「今日はとても安くてお買い得だったの。マダイが＠９８円はいい買い物でしょ。」

「そりゃ、時期的にマダイがおいしくない時期だからだよ。『安物買いの銭失い』にならないよう気をつけなよ。」

痛いところを突かれました。

ほんのたまにですが、旦那は野生の勘が冴えていることがあります。

旬は最近いろいろな魚がずれているので、我が家では先入観だけで判断していることもありません。

本当はもうちょっと気がつくところもあり〜これは内緒です〜いろいろと勉強になった一品でした。


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先日行われた食育関係のイベントでゲットしたどんちっちアジの開きです。

浜田水産高校の生徒さんが作ったものです。

どんちっちアジは、すこしずつその知名度が上がってきているようですが、一応説明しておきますね。

（以下引用）
どんちっちってなに？
どんちっちとは、神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽全体を意味するようになりました。
｢どんちっちアジ｣｢どんちっちノドグロ｣｢どんちっちカレイ｣を山陰・浜田を代表する｢どんちっち三魚｣としてお届けしております。

ブランド魚「どんちっちアジ」を御紹介します。
　従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われてまいりました。
近年、水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われました。その結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10％を超え、時には15％を超えることが明らかになりました。（一般のアジは6.9％）。そこで私たちは厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」の品質を保持し、多くの方々にお届けしております。
（引用終わり）
詳しくは･･･
浜田市　浜田の水産ブランド“どんちっち”
http://www.city.hamada.shimane.jp/kurashi/nousui/suisan_don.html

この開きは、トレーサビリティのシールも貼られている野心作ですね。




どんちっちのシールです。

浜田市水産物ブランド化戦略会議推奨品と記してあります。

シールは硬貨ぐらいのサイズでとても控えめな感じですが、それは隠れたレアアイテムですよ、

という自己主張なのかもしれません。



表示も優等生さんですね。



両面グリルの弱火オートで焼いてみました。

軽く火が通ったところで写真を撮れば良かったのですが、おなかの側は白っぽくなってました。

じっくり焼くつもりだったのですが、脂が溶け出し、まるで油で揚げたかのように表面が

カリッとしてきて結構早く焼き上がってしまいました。

身の方は他に類を見ないほどジューシーな感じです。

作りの方も丁寧にされた感じが伝わってきます。

これは間違いなくおいしいですね！！

どなたにおすすめしても大丈夫だと思います。

ところでこのどんちっちアジの開きは、普通は干物のブランド産地：沼津で加工された干物で出ているそうです。

なんでも、最近はどんちっちのシールを貼ってくれる加工業者さんも出てきておられるとか。

こちら島根では入手困難ですが、機会があれば食べてみたいなあ。

＞旦那、出張したときに探してきてくれないかなあ


島根県立浜田水産高校
http://www.shimanet.ed.jp/hamasui/

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ここのところ多忙を理由に我が家の食事を作らなかっただめ夫、ヤマトシジミです。

通りがかりのスーパーで半額になった豚モツと＠７８円の国産豚切り落としを見つけて衝動買い。

帰るなり、カイワリに「豚モツどうやって食べる気なのよぉっ！」

マイ畑のニラは、暑さでお疲れ気味、いまは状態が良くないというのもカイワリに教わる始末。

キャベツも今年は作れてない･･･。

もつ鍋無理だなあ。

ということで、豚キムチを作ろうとすると、「お嬢が食べられないじゃん！！」

カイワリは怒ったのだが、「食べられるようにしなきゃならんっ！！」と言い返してしまった。

さて、言ってしまってから考えるのが私ヤマトシジミの性分。

慌てて近所のスーパーにキムチを買いに行ったら、今日は棚卸しで早じまいなんだと･･･。

もっと遠いスーパーに行く羽目に･･･。

さて買ってきたのは、和風浅漬けキムチ。

写真がないのはそれだけ心にゆとりがなかった証。

中華鍋に豚モツと豚切り落としを入れ、まずは火を入れる。

キムチを１カップ中華鍋の中でひっくり返す。

酒を入れる、テキトー。

ふたをして少し蒸す。

醤油を円を描くように回して入れる、味を見ながらテキトー。

以上である。

居酒屋の豚キムチよりも甘みと和風だし（化学調味料である）の味が目立つ味、でも食べやすい。

今回はお嬢向けに、肉の比率を上げたので、辛さはかなり抑えめ。

お嬢がすんなり受け入れてくれたのがとてもうれしいところ。

キムチデビュー完了といったところか。

我が家では、たとえば野菜･･･、ピーマンなどは「お父さんが心を込めて作った野菜だから、お願いだから食べて」と泣き落としなどをした。

おかげでお嬢はほとんど嫌いな食べ物なく育っている。

今度は、回転すしでも「さび抜きはすしじゃないから、今後禁止」とか言ってみようかな？などと支離滅裂に思ったのであった。


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お嬢が作ってくれたナガイモの短冊とオクラをあえてもみ海苔を加えたものです。

なんのことはない、単純なお料理なのですが、お嬢が料理を作ってくれるなんて･･･うるうる。

夏に向けてねばねば系のものをあわせるというコンセプト、朝のめざましテレビのＭＯＴＴＯいまどき

かなんかでも参考にしたのかしら？と思ったら、その通りだそうです

このあたりがお嬢らしいというか･･･。

お味の方よりも、お嬢が作ってくれたことのうれしさが先に立つお料理なのでした。



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いつもの街中のスーパーで見つけたヨコワです。

１４８ｇ３３７円、＠２２８円は我が家としてはちょっとした贅沢なお品です。

ほかに野菜の料理がいっぱいあったので、みんなでちょっとずつ食べました。

この時期のヨコワをみるとうちの旦那が耳にたこができるぐらい言う話があります。

「子供の頃からたまに見かける地元産のヨコワ（生ホンマグロ）はごちそうだったなあ。」

「今でもだけど、昔は特に島根に来るようなマグロはそんなにいいものがないから、

ヨコワの方が断然良かったなあ。」

ヨコワとはホンマグロの子供･･･といっても数キロの大きさはあるのですが･･･のこちら島根での呼び名です。

まだまだそのサイズによるようですが、まだまだ脂ののりは良くないので、赤身のおいしさ、フレッシュさで

勝負といったところです。

島根半島産ということなので、おそらく「しまね定置もん」、定置網にかかって殺菌冷海水で

しめられたものなんでしょう。

マグロあるいはヨコワの場合は、この締め方が良い、というわけではないのですが、

フレッシュな状態であることには間違いありません。



成熟したマグロに比べると水っぽい面はありますが、身質がとろっと脂ではないとろけ方をする点はいいですね。

色合いも鮮やかです。

夏のマグロと言えば境港、一部にはヨコワの段階で食べてしまうことに批判もありますが、

食物連鎖とかを考えると、ヨコワのすべてが大きなホンマグロになるわけでもありません。

このあたりは難しいところです。

境港のほど近く、島根半島の定置網に紛れ込んできたのがこのヨコワなのですが、

お味からすれば、旦那がお経のように「ごちそうだった」というのは確かにそうね、

失いたくない楽しみね、と感じた私なのでした。


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旦那の知り合いのでらほーや君（３１）さん〜旦那にこのように表記するよう言われました〜

から、釣り上げたヤマメをいただきました。

焼いたのをいただいたので、我が家のフライパンで少し水分を飛ばしながら再度焼いていただきました。

体側の紋様〜パールマークと言うそうなのですが〜がいかにも川魚らしい感じがしていいですね。

身は薄いピンク色がかった身でサケ科の魚だというのを思い出させてくれます。

サケというと、ついついチリ産の銀鮭〜これはほとんどが養殖物だそうなのですが〜のような

脂いっぱいのものを想像してしまうのですが、ヤマメは淡泊な味わいです。

その分、身の味の旨みというか、おいしさがふんわり伝わってきます。

でらほーや君（３１）さん、ごちそうさまでした。


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いつもの街中のスーパーで見つけた小スルメイカです。

１パック１００円、３４８ｇ、＠２８円は文句なしに主婦の味方ですね。

こんな小さなスルメイカは、麦イカと呼ばれたり、バライカと呼ばれたりするそうですが、

こちら島根では、バライカかバラスルメ（イカ）といった感じでしょうか？



さっと洗ってからダイコンといっしょに煮付けます。

この時期からのダイコン、春ダイコンから夏ダイコンは少し堅めですので

ちょっと小さめに切りつけておくのがコツですね。

お醤油とお酒と砂糖と･･･さいごに絡めるようにみりんを入れます。

レシピというほどではなく、私はなんとなく適当にいれました。

なんといっても１００円ですから！こういうのは気兼ねなく作るに限ります。

うるさい旦那が「これいい味付けだね！」といってくれましたが、さらに「レシピは？」と

聞かれ「えいっ！と入れた」と答えたら、

　という顔をしてました。

お料理デビューなどに超オススメの小スルメイカかな？ということでいかがでしょうか？

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